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記憶遺產之美食記憶

Cherish 珍惜麵包手作

「Cherish」珍惜麵包手作,秉持珍惜、惜福及感恩的心境,來感謝新化這片充滿人文、歷史文化的土地,孕育出特色食材鳳梨與地瓜;小作坊秉持選用新化地區在地的「金鑽鳳梨」與「台農57號地瓜」,將新化小鎮滿滿的人情味,也能讓大家帶著一起去旅行、逛市集。

「地瓜」-台農57號,主要特色於皮薄且肉質甜而不膩,亦具有濃濃的地瓜香氣,適合蒸煮及加工,將把它拿來製作麵包烘培,更能讓麵粉帶入濃郁的地瓜香氣,不僅能享受麵包的舒軟口感外,也能嘗鮮地瓜的香氣使得麵包更具一番風味

「金鑽鳳梨」-採用新化當地所產的金鑽鳳梨,甜中帶微酸,纖維細膩,將鳳梨乾帶著微微的鳳梨香氣運用於製作烘培,更能襯托新化在地人慢調的生活享受

「Cherish」珍惜好伴手,嚐鮮旅行、文化帶著走!

關廟三元製麵

關廟魯麵的起源與傳承關廟的傳統飲食,以香菇、竹筍、蝦米、魚肉、關廟麵為主要素材做成的菜餚,不僅是居民飲食文化的一部份,更與居民的節慶、婚俗、生活結合在一起。

 

原為關帝廟神明生日的供奉品之一的關廟魯麵,後來發展成關廟居民每當家裡有喜慶時,因晚宴開席較晚,所以鄰居們便會合力幫忙料理關廟魯麵,於午後讓主家分送給「街坊鄰居」,孩提時期下課回家,發現電鍋中有關廟魯麵總會開心的大盛幾碗吃光光。

 

關廟魯麵與其他地區的魯麵味道也不盡相同,關廟魯麵勾芡較濃,味道也偏甜,含料豐富,每一湯匙都能撈到滿滿的配料,在過去鯊魚肉也是必加食材之一,近年因環保意識抬頭,就很少加上鯊魚了。加上香氣十足,Q彈的關廟麵,營養又飽足,是關廟人離不開的日常滋味。

 

關廟的三元製麵,製麵堅持陽光曝曬的傳統工法,耗時與費力的做法,只為保持關廟麵最棒的口感,為各位民眾帶來關廟魯麵最道地的口味。

嬤掌手作粽

小時候讓阿嬤帶,每年端午節坐在旁邊看著她包粽子,什麼都不懂,只知道等等又有好吃的可以吃了。

出社會後,在外面吃過許多粽子,但總覺得跟記憶中的味道差好多,或許是懷念;或許是習慣。

我想,阿嬤的粽子,是她用充滿故事和經驗的手掌,包給子女子孫的愛吧

我阿嬤,臺南人,現在78歲,我會幫她守住這味道

對你們,不一定最好吃;

對我,這就是我從小吃到大最棒的味道!

嬤掌,希望能幫你們找回記憶中阿嬤的味道

修安扁擔豆花

謝明融遇見挑扁擔沿街在赤崁樓、小公園一帶賣豆花的洪鴻波先生,那一天老先生不經意的走到水仙宮賊仔市附近做生意,剛好謝明融及附近街坊鄰居都會在店附近玩棋粒、打個小牌,而洪老先生也正好喜歡此道,久了就將這裡當成固定路線及休憩點。而謝明融對豆花的製作相當有興趣,經過謝明融表明傳承之意,老先生答應讓他觀看兩天,之後謝明融靠著自己不斷的研究及摸索,過程中倒掉了無數斤的豆漿及豆花,終於研究出製作豆花的精髓及自己的獨門配方,便由民國93年起開始賣起古早味的汕頭豆花;也傳承了老師傅的精神,一肩挑起了七十幾公斤的重擔延街叫賣,就是要讓大家能繼續嚐到這味「小時候的味道」。

武農社區-南善食堂

透過生活小事。 瞭解人生美好大事。懷古念舊不比喜新厭舊。